潮醤は、魚醤によくある強い香りやクセが少なく、和食はもちろん、洋食やエスニックなど幅広い料理に使える「

万能な旨み」が特徴です。その理由は、複数の旨み成分が重なり合うことで生まれる、「重奏的な旨み」 にあります。

潮醤には、グルタミン酸やアスパラギン酸をはじめとする複数の旨み成分やアミノ酸が、絶妙なバランスで調和しています。その重なりが、これまでの魚醤では感じられなかった深い味わいを作り出しているのです。

この凝縮された旨みによって、わずか数滴で料理の仕上がりを一段引き上げる力が生まれます。

その味わいを支えているのが、地域固有の上品な魚介素材をベースに、醤油麹と米麹を組み合わせた「三味一体」の発酵設計です。

この三つが美しく調和することで、従来の魚醤とは一線を画す、洗練された潮醤の味わいが生まれています。