潮醤の原点は、父が営んでいたフグ加工会社「河久」にあります。1992年、下関で創業した河久は、フグ一筋の加工事業として地域の食文化を支えてきました。2010年、石毛直道先生の研究チームの書籍「魚醤とナレズ...

潮醤は、魚醤によくある強い香りやクセが少なく、和食はもちろん、洋食やエスニックなど幅広い料理に使える「万能な旨み」が特徴です。その理由は、複数の旨み成分が重なり合うことで生まれる、「重奏的な旨み」 ...