潮醤

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地域風土の素材で醸し、
海の旨みを研ぎ澄ます。 USHIOSHO - Beyond Tradition

潮醤について 3つの特徴

01
長年の研究に基づく、
独自製法

潮醤（うしおしょう）は、東京大学大学院農学生命科学研究科、九州大学大学院農学部、山口県産業技術センターとの共同研究により、5年の歳月をかけて完成した製法に基づく珠玉の一品です。

ナンプラーをはじめとする魚醤は、その深い旨味で料理に欠かせない調味料でありながら、特有の臭みが繊細な味わいをもつ料理との調和を難しくしていました。潮醤は、その課題を解決。臭みのない澄み切った味わいと上品な香りで、家庭料理からプロフェッショナルな現場まで幅広く活用いただけます。
02
三種の素材で醸す、
清らかな旨み

潮醤で用いる素材は、地域固有の魚介と麹、そして海塩のみ。この三つの要素を調和させる独自工法により、これまでの魚醤にはなかった洗練された味わいを作り上げています。
さらに潮醤の際立つ特長は、複数の旨み成分が織り重なる「重奏的な旨み」です。グルタミン酸やアスパラギン酸をはじめ、複数の旨み成分やアミノ酸が絶妙なバランスで調和することで、これまでにない深い味わいを生み出しています。

この凝縮された旨みにより、わずか数滴で料理を格上げすることができるのです。
03
多様な魚種で広がる、
潮醤の可能性

真河豚や連子鯛をはじめ、多様な魚種を用いた潮醤の開発に取り組んでいます。
市場で価値が低く見られがちな未利用魚・低利用魚も、地域固有の“地魚”として捉え直し、新たな価値を生み出す試みを続けています。

私たちは生産者や料理人、料理を愛する方々と共に、豊かな海の恵みを活かした新しい食の選択肢を届けたいと考えています。